あゆみ保育園で使っている調味料の紹介をします。

できるだけ、伝統製法の良質のものを使っています。

醤油は大豆と麹と塩で作られているもの。
味噌も同じですね。

塩は日本の海水から作っている自然海塩です。

ハマネの塩と海の精の調味塩を使っています。

油はどれをチョイスすればいいのか悩みが
大きいのですが、なたね油と、太白ごま油、
エキストラヴァージンのオリーブオイルを
メインに使っています。

揚物をするときは、スチームコンベクション
オーブンを使って、油が少なめの揚げ焼きに
しています。

甘みとしては味醂、甜菜糖、甘酒です。
ホットケーキや蒸しパンなどお菓子を作るときは
甘酒を使うことが多いですね。

料理には味醂がメインですが、野菜の甘さを
わかってほしいので、大量には使いません。

調味料が料理に占める割合は小さいので、あまり
重要視されないのですが、調味料が料理の質を
決めます。

また舌が味覚を覚え始めるこどもの時にこそ
本物を食べさせたいと考えています。

こどもだから何を食べさせてもいいんじゃなくて
こどもだからこそ、いいものを与えて、体に
インプットさせたいですね。