梅に塩をまぶして、梅を漬けたのが
３週間ほど前。

１週間でたっぷりと梅酢が上がってきました。

かびないように塩は、梅の２０％使っています。

今は減塩梅干しが流行っていますが、
梅はしっかりと塩を利かせてないと、
かびてしまいますし、塩以外の調味料を
使っている梅干しでは、防腐効果や
整腸効果はぜ～んぜん期待できないので
要注意ですよ。

梅酢が上がってきたら、次は赤しそを
ちぎって塩もみします。

まずは白梅酢に漬かっている梅干しの
においを嗅いでみました。

園児たちは、みんな「いいにおい～」
と、うっとりしていました(^^♪

保母さんも「癒される匂いですね～」

しそを塩でもんでいくと、「あっ！さっきより
少なくなってる！」と氣づいた子もいましたよ。

そうだよ、塩でもんだのでぎゅっとくっついて、
少なくなったように見えるんよ。
よく観察していたね！

赤しそをぎゅうううと絞ると、赤黒い汁が。

次に梅酢を少し掛けて絞ると、あっ！
さっきより色が違ってる！

さらに梅酢を掛けて絞ると、
もっときれいな濃いピンク色になりました。

毎年、園児たちはこの色の変化を
見ると、わぁ～！と大興奮。

梅雨が終わったら、赤色に染まった梅干しを
ざるの上で干すので、またお手伝いしてね。